隨著生活水平的提高，人們對于餐館的用餐環境越來越重視。不僅僅是整體的裝修風格、就餐體驗和菜品，還有商用廚房的油煙凈化程度、衛生、防火性和通風性，尤其是開放式商用廚房，每一項都直接被顧客所感知??。
今天，小編就來總結一下商用廚房的“安全”體系。
一、 集中管理：商用廚房的氣罐應集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐；商用廚房中的爐灶應安裝在不燃材料上，與易燃物有充足的距離，防止烤燃易燃物。
二、控制油量：油炸食物時，鍋中的油不應該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅決杜絕火情過猛、水溫過高導致油鍋起火。
如：上圖中，商用廚房中安裝的
世紀百利油煙凈化一體機，根據傳質雙膜理論、多級微分化學反應方式對油煙進行碰撞、吸收、冷凝、過濾、反應等工藝過程處理后，油煙被氧化成了水蒸氣。同時，該設備還會利用自身排風風機的負壓產生約600mm 厚的液沫層（液沫大小直徑1.5mm) 對油煙氣體進行洗滌式凈化，約等效于
600米高的自然降雨層的凈化效果，讓廚房時刻保持干凈、明亮。
除了一款專業的油煙凈化一體機，餐飲廚房須采用專用防水防爆燈具、開關、插座；排油煙管線上加裝150度防火閥，加裝廚房自動滅火系統及廚師離崗報警系統；餐飲廚房區域吊頂內部的風管、管道保溫材料必須采用不燃材料保溫；廚房區域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；制冰機等不間斷水源與總閥分開獨立控制。
四、專用供電回路：商戶內需24小時持續供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用移動拖線排，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電。
商用廚房做好：防火、衛生、通風，營造安全的用餐環境。
